Предлагая свежий взгляд на информацию о выпечке, это захватывающая новая книга от промышленных консультантов Ковена и Янга выходит за рамки установившихся представлений о том, как классифицируются продукты из хлебопекарни, чтобы исследовать фундаментальные темы, которые объединяют продукты в этой важной с коммерческой точки зрения области пищевой промышленности. Сначала установив понимание ключевых характеристик, которые объединяют существующие группы выпечных изделий, авторы переходят к обсуждению разработки и оптимизации продукции, предоставляя читателю освещение следующих тем: Ключевые функциональные роли основных ингредиентов выпечки; Влияние ингредиентов на конечный продукт; Передача тепла и взаимодействие продуктов; Возможности для будущей разработки продукции.
Baked Products - это ценный практический ресурс для всех специалистов в области пищевой науки и технологий, работающих в хлебопекарных компаниях, поставщиках ингредиентов и пищевых компаниях в целом. Библиотеки университетов и научно-исследовательских учреждений, где изучается и преподается пищевая наука и технология, найдут эту книгу важным дополнением к своим полкам.
Авторы Линда Янг С.Книга "Печеные продукты" Если книга незнакома вам, то вот краткое описание: Новый захватывающий взгляд на информацию о печеных продуктах, опубликованный консультантами индустрии Ковины и Янг, выходит за пределы общепринятых понятий того, как продукты выпечки классифицируются, чтобы исследовать основные темы, которые связывают продукты в этом коммерчески важном секторе пищевой промышленности. Книга первым вводит понимание ключевых характеристик, которые объединяют существующие группы продуктов выпечки, после чего переходит к обсуждению развития и оптимизации продукта, предоставляя читателю рассмотрение: Ключевые функциональные роли основных печных ингредиентов Ингредиенты и их влияние Теплопередача и взаимодействие продукта Возможности для будущего развития продуктов. "Печеные Продукты" является ценным практическим ресурсом для всех ученых-пищевиков и технологических пищевых компаний в сфере выпечки, поставщиков ингредиентов и общих пищевых компаний. Библиотеки в университетах и исследовательских центрах, где изучается и преподается пищевая наука и технология, найдут книгу важной добавкой к своим полкам.
#кулинария
